… blev det mat och bak, det är ju trots allt jul snart. Jag har lagt ner massor av måsten inför julen men två saker avstår jag INTE, min brynost och mina struvor.

Brynost vet i stort sett ingen vad det är, förutom om du kommer från mina hemtrakter i södra Småland. Det är en väldigt lokal produkt och varifrån den kommer från början är dolt i historiens dunkel. Brynost är en slags ost men till skillnad från ost, som lagras innan det blir ost så att säga, äter du denna färsk. Men du gör den som en ost, du kokar upp mjölk och använder sedan fil, ägg och ättika för att få den att ysta sig, dvs koagulera och ge ostmassa. Till skillnad från vanlig ost så varvar du med lite socker när du gör själva osten och sedan får den stå och rinna av och forma sig, tex över natten, för att till sist penslas med ägg och brynas. De riktigt rättrogna gör detta i stekpanna, jag gör det i ugnen. Jag får kanske inte riktigt lika fin färg på sidorna men där tar bekvämligheten över. Sedan äter du denna skapelse på julbordet tillsammans med julmaten eller på smörgås, vörtbröd eller ett gott stenugnsbakat bröd. Själv tar jag fram ”farmors bröd” som numera är bakat av min mamma och min syster i systerns stenugn i källaren, på med brynost och toppa med lite rödbetssallad.

Mitt andra ”måste” till jul är struvor. Klarar mig rätt bra utan alla andra typer av julbullar/kakor, även pepparkakor klarar jag mig fint utan, men struvor är ett absolut måste. Struvor är inte speciellt svårt utan det är mest att det kräver, så klart, ett struvjärn, tid och tålamod. Det är en enkel smet och receptet jag använder är egentligen ett glutenfritt recept, det går det väldigt bra att göra dem med antingen med vanligt vetemjöl eller något ersättningsmjöl, och det känns ingen egentlig skillnad. Dessa är dock gjorda på vanligt mjöl. Det som tar tid är att stå och doppa dem i oljan, jag som inte kan stå så långa stunder i taget får ta det i omgångar men det är helt ok, gäller bara att stänga av oljan mellan varven så den inte blir överhettad. Vill man inte att de ska vara så söta kan man utesluta sockret i smeten, märks inte heller det någon direkt skillnad.

Finns massor med olika recept på struvor men mitt ser ut så här;

När det gäller brynost finns det nog lika många recept som familjer som gör dem men ett recept finns i boken Jul i Glasriket från Kosta Förlag (som jag var med och startade!);

Receptet jag gör efter (familjens) är en handskriven lapp på kylskåpet;